Kursen ska ge kunskap och färdighet i matlagningsmetoder och tekniker för tillagning av råvaror i det kalla och varma köket samt pâtisserie inom fine dining. Kursen ska ge metodiska övningar för att öka kreativiteten. Den studerande övas i att utveckla nya, innovativa smakkombinationer och måltidsupplevelser inom det gastronomiska köket på fine dining nivå. Kursen ska ge kunskap att bedöma råvaror/livsmedels kvalitet inom fine dining samt förmåga att förmedla dessa kunskaper till medarbetare.

Att erhålla fördjupad kunskap och färdighet i hantering av fisk och skaldjur gällande styckning och filéing.  Att få fördjupad kunskap om olika arter och färdigheter i hantering av dessa. Fördjupad kunskap och färdigheter i hygienhantering gällande fisk och skaldjur samt förmåga att förmedla dessa kunskaper till medarbetare.

Bakning av bröd med specialisering surdeg. Sätta surdeg, gör skållningar och fördegar, knådar och gräddar bröd på ett professionellt sätt. Kunskap om olika sorters mjöl, degvätskor och smaksättningar.

Teoretisk och praktisk kurs. Fördjupad och specialiserad kunskap  om råvaror, tillagningsmetoder och hantering av råvaror. Föreläsningar om råvaror och tekniker för matlagning av grönt. Den studerande gör en del av utbildningen på en restaurang där stor kunskap och färdighet finns gällande den vegetabiliska råvaran och matlagningskunskap som optimera råvarans möjligheter. Den studerande ska också erhålla kunskap och förmåga att förmedla dessa kunskaper till medarbetare.

Att kunna odla grönsaker och örter och sköta odlingarna. Att kunna anpassa den praktiska odlingen till restaurangers efterfrågan. Att kunna se möjligheten och potentialen för råvaran. Att få kunskap om vilda växter ätliga arter och hur man plockar. Att ha kunskap om vad en medveten kock vill använda av råvaran. Kunna möta sin producent med förståelse för odlingens förutsättningar.

Teoretisk och praktisk kurs. Kunskap och färdighet  om framställning av såväl klassiska som trendiga desserter, bakverk och matbröd inom pâtisseri. Den studerande gör en del av utbildningen på en restaurang som har en skicklig pastry chef och en väl utvecklad pâttiseridel .

Teoretisk och praktisk kurs. Den studerande får kunskap och färdighet i konserveringsmetoder som fermentering, syltning, saftning, gravning. Att kunna lagra mat för att förhindrade naturliga nedbrytningsmekanismerna t.ex. genom att påverka PH-värdet, förhindra syretillförsel, minska mängden tillgängligt vatten. Sök via Yh-antagning

Kursen ska ge grundläggande kunskaper om utvalda vindistrikt innefattande produktion, druvsorter, grundsmaker och bedömning. Kursen ska ge baskunskap om spritdrycker, olika sorters öl, fruktvin, juice, kaffe och te. Kursen ska ge kunskap om hur man utvecklar måltiden till en helhetsupplevelse med mat och dryck i kombination.

Teoretisk och praktisk kurs. Den studerande får grundläggande kunskap och färdighet i styckning av lamm, fläsk och nötkött. Genomgång av styckningsschema, grunder i djurets anatomi styckningsdetaljernas egenskaper och kvalité.

Du får kunskap om att planera och näringsberäkna matsedlar för olika gästkate­gorier och för vanlig kost/specialkost. Hur du menyplanerar med anpassning till målgrupp, kök och ekonomi. Att kunna bedöma och utvärdera en måltid utifrån gällande rekommendationer. Att kunna ändra i en given måltid så att den blir näringsriktig och säker till de som behöver allergikost.

Kursen ska ge kunskap om hur mat som ska tillagas för att sedan kylas värmas ska hanteras för en säker produkt med hög kvalité och ett högt näringsinnehåll. I kursen ingår bl.a. metoder för att reda såser anpassade till kyld mat, tillbehör lämpliga för kyld mat, förpackning av mat, tillägg som behövs i egenkontollen för att producera säker mat.

Kunskap och färdighet gällande lagar och villkor som styr branschen. Allmän arbetsrätt såsom olika anställningsformer och kollektivavtal. Relevanta lagar såsom: LAS, arbetstidslag, arbetsmiljölag och rehabilitering, diskrimineringslag, ledighetslag, lagar om offentlig upphandling samt färdighet inom personalvård.

Att ha ett strategiskt ledarskap som utvecklar affärsmässighet, entreprenörskap och kundfokus. Att kunna leda ett hållbart team som utvecklar verksamheten med engagemang och motivation. Att kunna genom kommunikation utveckla gruppen positivt. Att kunna hantera konflikter på ett för gruppen och företaget gynnsamt sätt. Vara medveten om hur etik, värderingar och företagskultur påverkar en organisation och dess ledarskap.

Kursen ske ge kunskaper som leder till god livsmedelshygien och hög livsmedelssäkerhet från varumottagning till matgäst. Kursen ska ge kunskap om livsmedelslagstiftning och vikten av att följa dem. Förståelse av mikroorganismers förekomst, livsbetingelser och betydelse för säker hantering i samband med livsmedelshantering. Ha god kännedom om vegetarisk kost samt olika specialkoster och hur man går tillväga för att garantera spårbarhet till gästen.  Kursen skall ge kunskaper om hur man går tillväga för att upprätta ett egenkontrollprogram baserat på HACCP.

Att skriva menyer och på ett professionellt sätt anpassa menyn till olika restauranger med betoning på gastronomiska restauranger. Att ge teoretisk kunskap, med viss praktisk tillämpning, om smakers uppbyggnad och dess relationer till varandra. Kursen ger vidare en introduktion till matkulturens utveckling i historia och nutid. Att kunna använda engelska och franska facktermer i sitt arbete.  Att skriva menyer utifrån kunskap om smakkombinationer, trender, årstider och olika matkulturer.

Att ha kunskaper om och färdigheter i ekonomi med inriktning mot restaurang med avseende på personalplanering, inköp, upphandling, menyekonomi och råvarulogistik. Att ha kompetens att planera och presentera inför en branschjury en teoretisk idé gällande ett restaurangföretag som med hänsyn till personal, ekonomi, marknadsföring och kundnytta är gångbar på den svenska marknaden. Att ha utvecklat kunskap och förmåga som krävs för att förstå restaurangbranschens operativa och ekonomiska vardag ur ett företagsekonomiskt och organisatoriskt perspektiv.

Den studerande ska specialisera sig inom yrket Kitchen Manager och genom sin valda fördjupning bli en specialist inom det valda området.

Att kunna omsätta teoretiska kunskaper och praktiska färdigheter från utbildningen och under handledning utvecklas i sitt arbete som Kitchen Manager. Att få fördjupad förståelse för  branschen samt träna på yrkesområden som naturligt förekommer på en restaurang med gastronomisk inriktning. Målet för utbildningen är att den studerande ska få en god förståelse för det operativa arbetet och den organisatoriska uppbyggnaden på en gastronomisk restaurang. Att i praktisk handling kunna omsätta sin teoretiska förståelse från kurserna till en yrkeskompetens inom det gastronomiska köket.

Syftet med kursen är att stärka nästa generations restauratörer och restaurangarbetare med kunskap om aktuella miljö och klimatfrågor och hur dessa påverkar dagens och framtidens restauranger. Målet är att öka förståelsen för restaurangens roll i arbetet mot en hållbar utveckling och hur restaurangen kan nå gästen genom en hållbar måltidsupplevelse.